Reteta de patiserie

Așa sa întâmplat că cea mai mare parte a coptului din patiserie este consumată de austrieci. Este imposibil să ne imaginăm o cafenea vieneză unde, împreună cu tortul "Sacher", strudel și alte deserturi tipice pentru țară, nu vor mai fi oferite 4-5 tipuri de feluri de coacere. Locul al doilea este luat de francezi. Și în cafenelele și în brutăriile de pe rafturi există coșuri de răchită pline de fulgi proaspăt coapte. Locul al treilea este pentru germani. Specialiștii culinari ai acestei națiuni coace produse de patiserie dreptunghiulare, în umplere, care constau din cârnați tăiați și cartofi.

Pentru a pregăti toate aceste lucruri delicioase acasă, ar trebui să stăpânești rețeta și tehnologia de testare. Luați 500 g de făină și unt. Veți avea nevoie de apă și de sare. Trucul este să alegeți corect ingredientele. Făina trebuie aleasă una care are un gluten puternic. Ca și în cazul oricărui test, este extrem de important ca puffer-ul să "cohesizeze" cu restul ingredientelor. În mod ideal, preferați făina de origine franceză sau italiană. Faptul este că în aceste țări se obține un grâu adecvat. În regiunile situate la nord, este de obicei înlăturat în stadiul maturității tehnice.

Uleiul pentru bomboane de patiserie ar trebui să fie luat doar natural, vacă. Orice altul nu va permite ca produsele coapte terminate să fie în același timp delicate și crocante. Conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 82%, deoarece cifrele mai mici înseamnă că produsul conține substanțe emulsifiante, datorită cărora uleiul este înghețat. Pușcă de lapte, ca și alte produse de patiserie, nu contează asupra lor - sub influența temperaturilor ridicate, emulgatorii se comportă imprevizibil. În ceea ce privește apa care face parte din test, atunci cerința este una - trebuie să fie cât mai rece posibil.

Luați o placă de tăiere mare, sortați făina printr-o sită, colectați "casa", în centru faceți o canelură mică. Se toarnă în apă, sare. Făcut, încercând să amesteci uniform ingredientele. Formați o minge din masă, transferați-o la frigider și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 20 de minute. Aluat un pătrat cu fețe de aproximativ 15 cm. Tăiați uleiul cu un cuțit pentru a face bucăți destul de mici. În mijloc, puneți uleiul tăiat, aliniați-l într-un plic, lăsați-l timp de 10 minute, apoi rotiți-l din nou. Repetați laminarea cu răcire ulterioară de cel puțin 6 ori. Ca rezultat al acestor acțiuni, produsele de patiserie din patiserie se vor dovedi a fi ușoare, aerisite și foarte gustoase.

Video.

Împărtășește Cu Prietenii Tăi
Articolul Precedent
Articolul Următor

Lasă Un Comentariu