Zira - un condiment clasic pentru pilaf oriental


Zira - spiciness oriental: informații generale

Zira (chimen) este o planta erbacee de doi ani. În exterior, seamănă cu chimenul și, prin urmare, este adesea confuz. Zira are un miros puternic, destul de ascuțit și are un gust ușor gălbuie, care devine mai pronunțat atunci când prăjirea sau triturarea semințelor acestei plante. În publicațiile culinare, puteți întâlni mai multe nume ale chiminului zira - romană, Zera, Kumin, Kmin, Kmin thymine, Kamun.

Patria acestei condimente este Asia Centrală. În plus, este cultivat în Afganistan și Iran, Asia de Sud-Est, America Latină și Africa de Nord, precum și în țările mediteraneene.

Există 4 tipuri de zira:
- Persană;
- Kirmanian;
- Sirian;
- Nabatean. Cele mai populare în țările estice sunt Persia și Kirman zira.

Kirmanskaya zira - condiment de culoare neagră, suficient de mic, are un miros ascuțit. Persană - galben picant, foarte parfumat, are semințe de dimensiuni medii. Numai semințele de zira sunt folosite pentru hrană, deoarece tulpinile și frunzele au un gust amar.

Proprietățile vindecătoare ale condimentelor estice de zira

Zira a câștigat un loc special în gastronomie datorită nu numai gustului rafinat și aromei unice, ci și proprietăților sale de vindecare. Compoziția acestui condiment include multe substanțe utile:
- vitamine din grupa B;
- acid ascorbic;
- calciu, fosfor, magneziu; - până la 20% uleiuri grase, 10-15% proteine, 2,5-4% uleiuri esențiale și până la 16% gume.

Zira este util pentru hipertonii și miezuri, previne formarea cheagurilor de sânge, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și protejează împotriva atacurilor de cord și atacurilor de cord. Acest condiment favorizează digestia, îmbunătățește apetitul, crește acuitatea vizuală, îmbunătățește activitatea creierului. De asemenea, zira elimină flatulența, colica și spasmele în tulburările gastrointestinale. În plus, este capabilă să facă față dispepsiei.

Zira are un efect benefic asupra sistemului reproducător feminin. Mamele care alăptează pot bea periodic apă, fiartă cu zira măcinată. Această băutură, care trebuie consumată într-o formă caldă sau răcită, mărește producția de lapte și, de asemenea, reduce inflamația uterului.

Ziru poate fi folosit pentru a face ceai care îmbunătățește activitatea stomacului. Este, de asemenea, util să-l adăugați în ceai pentru ameliorarea tensiunii nervoase și eliminarea migrenei. Datorită conținutului de gumă din zir, această plantă poate fi utilizată ca un agent eficient de vindecare și antiseptic sub formă de loțiuni.

Secretele de gătit diferite feluri de mâncare cu zira

Pentru a aroma și pentru a da un gust plin de fructe-fructe compot, este suficient să se arunce 1/4 linguriță în ea. chimion. Supa din carne și orez va avea o aromă delicată și picantă, dacă adăugați o cantitate mică de zira pulbere. Vasele din morcovi vor avea un gust bogat, dacă la sfârșitul gătitului sunt stropite cu chimen.

Aluatul de drojdie va obține o aromă specială, dacă adăugați 1 vârf de praf zira la el. Se dovedește piquant și înghețată din piersici, fierte cu acest condiment.

Un gust bogat si picant se obtine cu supe de cartofi aromate cu carne de pui, salate de legume, peste, precum si feluri de mancare cu carne de porc, coapte si prajite. Acest condiment poate fi folosit la decaparea rosii, castraveti. Ciupercile marinate sunt de asemenea parfumate, dacă le adăugați puțin zira. O aromă interesantă a acestui condiment este atașată de varză.

Zira - regina mirodeniilor din bucătăria estică

În India, felurile de legume sunt condimentate cu zira. În Tadjikistan și Uzbekistan, acest condiment este plăcut să fie adăugat la pilaf, supe, gustări reci și produse de patiserie. Semințele de zirium de bază se adaugă la faimosul sos "Chile". Semințele de zira intră neapărat într-un amestec picant cunoscut în India numit "garam-masala", care are multe variații diferite.

În Kârgâzstan, zir este folosit pentru marinarea preparatelor din carne, gătitul de carne prăjită cu legume și pentru sosurile aromatizante. Cu alte cuvinte, în est, aproape nici una din feluri de mâncare, cu excepția desertului, nu poate face fără zira. În ceea ce privește bucătăria europeană, grecii adaugă acest condiment la cârnații din Smirno și Stifato (tocană). Un bulgar, numit ziru kimionom, o folosește pentru a face feluri de mâncare parfumate.

Rețeta lui Plovar cu adăugarea de zira

Când pregătiți adevăratul pilaf estic, nu puteți face fără zira. Semințele întregi sunt un ingredient indispensabil, dând acestui fel de mâncare o aromă tartă și un gust acut și dulce. Pentru ca mirosul de zira să fie mai puternic simțit în pilaf, experții culinare orientali recomandă ca, înainte de a adăuga acest condiment într-un vas, să-și frece bine semințele între palme.

Pentru prepararea pilafului veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Semințe (semințe) - 1 lingură.
- carne (miel sau carne de porc) - 1 kilogram;
- morcovi mari - 5 bucăți;
- Ceapă - 3 bucăți;
- usturoi - 5 bucăți;
- afine - 3 linguri
- Orez cu granulatie rotunda - 400-500 grame;
- sare - 2 linguri
- ulei vegetal.

Tăiați carnea în bucăți și plasați-o într-un ulei vegetal puternic încălzit. Este recomandabil să folosiți cazanul pentru acest lucru, însă, de asemenea, apare o tavă cu fund gros. Se prăjește carnea timp de aproximativ 10 minute. În timpul gătitului, se taie morcovii decojiți și se toacă ceapa.

Clătiți orezul de 3 ori și apoi turnați-l cu apă clocotită. Într-o cratiță cu carne, se adaugă morcovii tăiați, orez fierbinte, zir, dulce, sare. Puneți usturoiul curățat pe fundul tăvii cu capete întregi, apoi adăugați apă caldă pentru a acoperi orezul. La căldură scăzută, aduceți pilaful la gata (poate dura aproximativ o jumătate de oră). După aceea, înfășurați un cazan sau o cratiță cu pilaf bine și lăsați vasul să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.

Video.

Împărtășește Cu Prietenii Tăi
Articolul Precedent
Articolul Următor

Lasă Un Comentariu